วันนี้มากับเมนูควบคุมอาหารของพ่อบ้านค่ะ อาทิตย์นึง ต้องจัดเมนูสุขภาพให้เขา 2-3 มื้อ....เสนอให้กินเมนูสุขภาพวันละมื้อทุกวันเอาไหม... เจ้าตัวส่ายหน้าบอกไม่ไหว ขออาทิตย์นึง 2-3 มื้อแบบนี้ไปก่อน แม่เปปก็ถือว่าเป็นสัญญาณเริ่มต้นที่ดี เพราะก่อนนี้พูดยังไงก็ไม่ยอม..พอผ่านประสบการณ์ด้วยตัวเองหนักๆ ยาวๆ เลยมาอ้อนวอนให้แม่ครัวช่วยหน่อย 55 แม่เปปก็เลยมีหน้าที่เพิ่มขึ้น มาคิดสรรหาเมนูสุขภาพที่ไม่โหดร้ายฝืนใจเขามากเกินไป
เมนูที่แม่เปปทำ อาจแปลก ประหลาด ไม่ค่อยเห็นใครทำ เพราะเป็นการรู้ใจว่าพ่อบ้านจะยอมกินอะไร แบบไหน ก็จับมาพลิกแพลงทำให้เขาค่ะ
ไข่ไก่ 2 ฟองค่ะ เติมนมสดเล็กน้อย ใส่เนยละลายลงไปสัก 2 ชต. แล้วก็หยิบเกลือนิดนึง บดพริกไทยมากน้อยตามชอบใส่ลงไป
ตีแบบไข่เจียวแต่ไม่ต้องให้ฟูมากนะ แค่ผสมเข้ากันดีก็พอ (ใครไม่คุมอาหาร สามารถเติมครีม เนยเยอะๆ หรือทำรูส์(Roux)ได้ตามชอบ)
พระเอกของเราค่ะ ซูกินี Zucchini ผักที่รูปลักษณ์คล้ายแตงกวา แต่สายพันธุ์เขาคือบวบ แม่เปปเคยนำมาทำทอด อบ คลุกแป้ง ก่อนหน้าหลายเมนู แต่ครั้งนี้มาทำเมนูสุขภาพให้พ่อบ้านบ้าง เข้าใจคนกินขนมปัง เนย นม ชีส มาหลายสิบปี จะให้งดเลยก็คงไม่ไหว เลยตึงบ้าง ผ่อนเขาบ้าง จะได้ไม่งอแง 55
มาทำซูกินีกัน ล้างสะอาด ซับแห้ง ตัดหัวท้าย แล้วเขายาวมากก็ตัดครึ่งเป็น 2 ส่วน นำมาสไลด์เป็นแผ่นบางๆ เตรียมไว้ค่ะ
ช่วงที่ทำ อากาศร้อนสุดๆ ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันอบแทน ขืนเปิดเตาอบในบ้านยิ่งร้อนกว่าเดิม แถมทำให้เขาคนเดียว แบบนี้สะดวกดีค่ะ
แม่เปปวางกระดาษรองอบในพิมพ์ เวลาอบเสร็จจะได้ยกเขาออกจากพิมพ์ง่ายขึ้นค่ะ แล้วก็วางแผ่นซูกินีชั้นนแรกลงไป
อัลมอนด์บดหยาบๆค่ะ
นำมาโรยลงบนแผ่นซูกินีชั้นแรก มาก/น้อย ตามชอบเลยค่ะ
แล้วขูดชีสมอสซาเรลลาลงไป ใส่พอประมาณนะคะ เพราะเราจะทำหลายชั้น โรยชีสทุกชั้น
หยอดไข่ที่ตีผสมไว้ลงไป แค่แบ่งใส่ให้ไข่เขาเป็นกาวยึดส่วนผสมต่างๆเข้ากับแผ่นซูกินีแค่นั้นเอง ไม่ต้องใส่เยอะ เราจะราดอีกหลายชั้นค่ะ
โรยอัลมอนด์บดลงไปบนไข่อีก
แล้วเราก็วางแผ่นซูกินีชั้น 2 ลงไปอีกค่ะ หยอดไข่ลงไป เติมอัลมอนด์บด ใส่ชีส ทำสลับไปเช่นเดิมตามจำนวนชั้นที่เราต้องการค่ะ
จนมาถึงชั้นสุดท้ายของแผ่นซูกินีค่ะ ใส่เนื้อสัตว์ให้เขาบ้าง จะได้ไม่งอแง 55
แล้วโรยเกล็ดขนมปังป่นลงไป
เทส่วนผสมไข่ที่เหลือทั้งหมด
ขูดชีสลงไป...เยอะๆ....คนกินตะโกนบอกค่ะ 55 ออริกาโน่ พาสลีย์แห้ง ผสมๆกันแล้วโรยลงไปพออบเสร็จ กลิ่นจะฟุ้งคล้ายลาซานญ่าของจริง..55
หยิบเชดด้ามาแปะเพิ่มให้อีกหน่อย....หลอกล่อสารพัดเลยละ
นำเข้าอบหม้อทอดไร้น้ำมัน แม่เปปใช้ไฟ 140/10นาที พอให้ทุกอย่างเริ่มสุก แล้วก็เปิดมาดู แล้วเพิ่มไฟ 180/5 นาที เพื่อให้หน้าเกรียมค่ะ
การอบหม้อทอดไร้น้ำมัน บางครั้งก็ความแรง เวลาเดียวกัน แต่ไม่เหมือนกันนะคะ เพราะแต่ละยี่ห้อ ความแรงไฟไม่เหมือนกัน ยังไงก็หมั่นเปิดดูหน่อย
ยกออกจากพิมพ์จัดใส่จานเสริฟค่ะ คนกินรออยู่ 55
หน้าตา สีสัน ของ ซูกินีลาซานญ่า สไตล์แม่เปปค่ะ
แม่ครัวลองชิมของเขาไปนิดนึง รสชาติหวานนิดๆจากซูกินี เนื้อนิ่มลื่นกินง่าย มีรสไข่เป็นตัวเชื่อม เค็มมันนัวๆจาก สารพัดชีส และอัลมอนด์บด หอมพริกไทยและเครื่องเทศ พวกออริกาโน่ที่ใส่ลงไป